Kerstrecept coquilles

Jingle bells, jingle bells, jingle all the way…….

Over zes dagen is het kerst, wat is het jaar weer voorbij gevlogen. Kerst is voor
velen één groot feest, gezellig samen zijn, lekker en vooral veel eten aan een
mooi gedekte tafel, gedressed in je allermooiste outfit.

Maar poeh, die “stress” die we er soms van kunnen voelen. Want schotelen onze dierbaren voor? Ik help je een beetje op weg met dit heerlijke en oh zó feestelijke voorgerechtje, waarmee je echt de show kunt stelen voor jouw gasten. Het kost niet veel tijd om het te maken, stop er wel al jouw liefde in. Want “The secret ingredient is always love”

Coquilles met pastinaak puree, krokante pancetta, truffelolie & pastinaak chips
Jaren geleden maakte ik dit voorgerecht tijdens kerst, perfect voor de tijd van het jaar met de heerlijke “vergeten” groenten, de pastinaak. De combinatie van deze smaken zijn zalig. De anijsachtige smaak van pastinaak, de nootachtige smaak van de coquille, het zoutje van de pancetta en het krokantje van de pastinaak chips. Ik leg je uit hoe je dit gerechtje maakt en feestelijk op het bord krijgt.

Bereidingswijze

1. Begin met het krokant bakken van de pancetta. Doe dit in een droge koekenpan omdat de pancetta al van zichzelf vet afgeeft tijdens het bakken. Leg na de krokant gebakken pancetta op keukenpapier zodat het vet er wat vanaf gaat. Maak de pan schoon en doe vervolgens flink wat zonnebloemolie in de pan en frituur de pastinaak lichtbruin. Blijf erbij zodat het niet verbrand. Laat de krokante pastinaak uitlekken op keukenpapier.

2. Schil de pastinaak met een dunschiller en schil daarna 12 lange repen en leg deze apart. Deze ga je namelijk later kort frituren tot chips. Snijd de rest van de pastinaken in grove stukken. Schil en snijd het sjalotje en de knoflook fijn en fruit deze kort in de pan met wat olijfolie. Doe de pastinaak erbij en blus af met een scheutje droge witte wijn. Doe er vervolgens water bij zodat de pastinaak net onder water staat. Je kunt voor nog wat extra smaak een
boullionblokje erbij doen. Laat het geheel koken totdat de pastinaak helemaal zacht is. Dit kan je testen door er met een vork in te prikken.
Als de pastinaak gaar is, giet af en pureer de pastinaak met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Je kunt een klein scheutje melk en een klontje roomboter toevoegen om fluweel zachte puree te krijgen. Breng op smaak met zout en wat geraspte nootmuskaat. Laat de puree in de pan zodat het niet afkoelt.

Weetje: Als je ook aardappel bij de pastinaak doet kan je geen staafmixer gebruiken. Aardappel heeft namelijk in een elektrische mixer vaak de neiging om lijm-achtig van structuur te worden

3. Je kunt de coquilles bakken direct nadat je de puree hebt gemaakt.
Maak de coquilles eerst schoon, aan sommige coquilles zit nog een stukje
waarmee het vast heeft gezeten aan de schelp. Dit stukje haal je eraf. Dep de coquille droog met wat keukenpapier. Doe een klontje boter in de koekenpan, en bak de coquille aan beide kanten kort bruin. Niet te lang anders wordt het vlees van de coquille taai.

4. Pak een diep -of ontbijtbord en doe één volle eetlepel pastinaakpuree op het midden van het bord. Smeer de puree in een ronde beweging uit met de bolle kant van de lepel. Leg in het midden van de puree drie coquilles, sprenkel wat citroensap erover en bestrooi met grof zeezout en gemalen peper uit de pepermolen. Doe bovenop de coquilles, en wat over de puree, de krokante verkruimelde pancetta. Leg als laatste de pastinaak chips erop en garneer met wat takjes dille of peterselie. Om het helemaal af te maken giet je als laatste rondom de puree een klein beetje truffelolie.

TIP

Het mooie van dit heerlijke gerechtje is, dat je hier ook een vegetarische
variant van kunt maken. Je vervangt dat de pancetta voor gebakken bospaddenstoeltjes en de coquilles voor koningsoesterzwammen. Je snijdt van de stam van de koningsoesterzwam schijven van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik. Je legt de schijven ongeveer een uur in een laagje water met zout. Daarna dep je ze droog en kerf je twee horizontale en twee verticale lijnen op de boven – en onderkant van de Koningsoesterzwam. Daarna kan je het recept volgen als hierboven beschreven. De gebakken bospaddenstoeltjes ter vervanging van de pancetta blus je bij het bakken even af met wat balsamico azijn.

Merry X-mas en geniet van dit heerlijke voorgerechtje

Bon appétit!

Liefs Jessica