Recipe of the sea: PESCE IN SAOR MARINATED FISH
CATCH OF THE DAY
WATER EN ZON: DE BOOT IN! TRIËST LIGT PAL AAN DE GOLF VAN TRIËST, DUS EET JE HIER VEEL VIS. EEN ZONNIG GERECHT DAT JE VAN TEVOREN MAAKT EN MAKKELIJK MEENEEMT ALS JE GAAT VAREN IS PESCE IN SAOR
Dit heb je nodig:
6 witte uien
1 laurierblad
150 ml wittewijnazijn
30 gr blanke rozijnen,
geweld in lauw water en uitgelekt
30 gr pijnboompitten,
15 min geroosterd op 150°C
500 gr vis naar keuze
(sardines, sliptong, mul)
2 el bladpeterselie, om te serveren
bloem
olijfolie, om te bakken
arachideolie, om te bakken
zout en peper
Zo maak je het:
Zet de uien met laurierblad en een snuf zout op in een flinke scheut olijfolie. Laat ze ongeveer 30 min op laag vuur stoven tot ze zacht en zoet zijn geworden. Voeg azijn, rozijnen en pijnboompitten toe en laat nog even op middelmatig vuur 5 min doorkoken. Roer met enige regelmaat. Maak verse sardines schoon of gebruik al schoongemaakte vis. Dep de visdroog met keukenpapier en verhit een laagje arachideolie in een koekenpan. Bloem de vis licht en bak aan beide kanten lichtbruin. Laat de gebakken vis uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. Leg de vis naast elkaar in een schaal en giet de hete uienmarinade erover. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Laat het liefst 1 dag marineren. Laat de vis op kamertemperatuur komen. Strooi er wat fijngehakte peterselie over.
Uit: De Bijbel van de Italiaanse Keuken van Maud Moody, Nina Bogaerts en Leonardo Pacenti.
Maud schreef verschillende kookboeken, waarvan de meest recente Toscanini: Pasta is.