Lente recepten van Roberta

Ontbijten met groenten

Het ontbijt is zo ongeveer het belangrijkste eetmoment van de dag, want een kickstart voor je innerlijke motor. Beu van het beschuitje? Ontbijtsalades zijn steeds populairder. Roberta Pagniers kleurige variant is de ochtendzon op tafel.

Kleurrijke ontbijtsalade
Voor 4 personen

Dit heb je nodig:
1 courgette
1 chioggiabiet
200 g radijsjes, gehalveerd, loof eraan
1 grote sinaasappel
4 eieren
3 el olijfolie extra vierge
1 el frambozenazijn
1 tl Dijonmosterd
1 tl honing
1/2 bosje dille
1 kropje little gem
zout & peper
evt toast

Zo doe je het:
Snijd de courgette in de lengte in dunne repen met een dunschiller of kaasschaaf. Snijd tot de zaadlijsten. Snijd de chioggiabiet (met die mooie rood-witte ringtekening vanbinnen) op de mandoline in dunne plakken. Blancheer de radijsjes circa 1 min in kokend water. Snijd de schil dik van de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in plakken. Bak of pocheer 4 eieren. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 1 el frambozenazijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing en peper en zout naar smaak. Rangschik alle groenten in een halve cirkel op het bord en steek daar dille en blaadjes little gem tussen. Besprenkel met de dressing. Serveer eventueel met toast.

Dineren met lentepasta

Een heerlijk lichte en smaakvolle pasta met lentegroen kan iedereen bekoren. Roberta Pagnier geeft ’m een zoutige bite met zalm.

Spaghetti met lentegroenten(tuin) en zalm
Voor 4 tot 6 personen

Dit heb je nodig:
1 sjalot, fijngesnipperd
1 courgette, in kleine blokjes
2 teentjes knoflook
500 g ricotta
1 flinke bos basilicum
1 citroen
500 g verse spaghetti
300 g verse doperwten
1 bos groene dunne asperges, in stukken van 3 cm
200 g gerookte zalm (liefst wilde)
olijfolie extra vierge
zout & peper

Zo doe je het:
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalot ca 2 min. Voeg de courgette en knoflook toe en bak nog 8-10 min. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de ricotta in een hoge beker. Houd een paar takjes basilicum achter ter garnering en voeg de rest toe. Rasp de schil van de citroen erboven, voeg naar smaak wat citroensap toe en maal met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
Kook de spaghetti in ruim gezouten water in ca 4 min beetgaar. Kook de doperwten en asperges in een laagje water in ca 4 min beetgaar. Scheur intussen de zalm in repen.
Houd een kopje kookvocht van de pasta apart. Giet de spaghetti af en doe terug in de pan. Roer de helft van de ricottasaus erdoor en voeg een scheutje kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Schep de helft van de zalm, een paar lepels doperwten en de courgette door de spaghetti. Breng eventueel extra op smaak.
Verdeel de spaghetti over de zijkant van 4 platte borden en garneer met de rest van de zalm. Strijk over elk bord de rest van de ricottasaus met de achterkant van een lepel naast de spaghetti. Zet hierin de geblancheerde groenten mooi rechtop voor een minigroentetuintje. Garneer met de achtergehouden basilicum.

Nagenieten met suikercitroen

Een zoetzure kruidige traktatie voor toe maak je met citroen en ijs. Roberta Pagnier liet zich inspireren door de song ‘Gelato al Limon’ van Paolo Conte: Un gelato al limon // Gelato al limon // Gelato al limon // Spofondati in fondo a una città // Un gelato al limon // è vero limon. Zin in!

Gevulde citroen met basilicum-saliesuiker
Voor 4 personen

Dit heb je nodig:
4 grote citroenen
500 ml citroensorbet
1 flinke bos basilicum
5 blaadjes salie
60 g suiker

Zo doe je het:
Snijd de kapjes van de citroenen op ca 3/4e eraf en lepel het vruchtvlees eruit. Spoel de citroenen goed af onder de kraan en laat omgekeerd uitlekken op keukenpapier. Snijd een klein kapje van de onderkant van de citroenen af zodat ze stevig blijven staan. Vul de citroenen met sorbetijs. Maal in een hakmolentje de basilicum en salie met de suiker fijn tot er felgroene basilicumsuiker ontstaat. Garneer daar het sorbetijs mee en leg de kapjes er weer op.